CATEDRA DEL PANE RASSEGNA STORICA IN LINGUA ITALIANA

Giovanni Petrella Battista

Dottor Honoris Causa

Scienza della Nutrizione

Cittá di Maracaibo

Venezuela

<<Cattedra del Pane>>

Rassegna storica

Posso con giusta racione dire que ho 62 anni di esperienza nel fabbricare il pane, iniziando al lato di mia madre Annarosa Battista Battista e dunque al mio arrivo al Venezuela, il 17 gennaio dell´anno 1961 (50 anni or sono), notai che trá i scarsi maestri dell´<<arte bianca>> non ci fu la trasferenza dei segreti ne la tecnologia di questo mestiere alle nuove generazioni di giovani, e questa situazione fu per me preoccupante vedere alla gente consumare il pane ed altri derivati dal frumento non tutto ben fabbricato.

Col passare il tempo, poco a poco ho guadagnato un titolo di professore honoris causa nell´Universitá del Zulia <<LUZ>> in Maracaibo, ed essendo diventato professore ad honorem per i studenti dell´ultimo anno,durante la mia presenza in questa casa di studio ho sempre invitato alle piú alte autoritá alla fondazione di una scuola di panetteria  universitaria titolata CATTEDRA DEL PANE e cioé detto in povere parole é: <<trasferire e insegnare agli alunni il mestire del pane a livello di insegnamento accademico>>,  ma la risposta ottenuta da quasi tutti loro é sempre stata: <<non ci sono soldi>>.

Intanto, da cinque anni fá, si é istituito nel Venezuela la <<Legge della Scienza e Tecnologia e Ricerche>> “LOCTI”,  la quale obbliga a tutte le industrie , commercio e servizio ad apportare un minimo contributo per assegnarlo ai Progetti per la Formazione delle Risorse Umane e cioé ai giovanni <<SENZA MESTIERE>> e  la Professoressa AIDA MONTILLA dal suo ufficio dell´universitá é stata la persona per la coordinazione della raccolta delle risorse economiche delle imprese

Il dottor JORGE PALENCIA PIÑA, attuale Rettore in carica dell´Universitá, credendo e convinto cecamente del  mio personale progetto

di scuola, ha dato il via due anni fá, alla creazione e fondazione della CATTEDRA DEL PANE, las quale é stata ammessa nella <<Escuela de Nutrición y Dietetica>>  attivamente guidata con molto entusiamo dalla

Dottoressa MARINELA VEGA DE JIMENEZ che fa parte della Facoltá di Medicina alla cui testa c´é il dottor SERGIO OSORIO MORALES attuale Decano e Presidente dell´Accademia di Medicina dello Stato Zulia della quale io sono Membro Honorario, anche loro convinti del progetto dimostrato dal tenace e appassionato lavoro di organizzare la fondazione della CATTEDRA DEL PANE del quale io ne solo il padre.

Dopo compiute tutte le regole delle leggi universitarie venezuelane, si é costituita finalmente la CATEDRA DEL PANE col seguente Programma e Titolo di <<CERTIFICACIÓN DE TECNICO SUPERIOR EN PANADERIA>> essendo il sapiente Maestro Internazionale in Panetteria Professore MAXIMO SEGUNDO COLINA BARRIGA la persona incaricata di dare le lezioni che sono durate circa un anno con seicento ore academiche.

I primi cuaranta alunni  sono stati gli stessi operai e i ragazzi <<senza mestiere>> delle Panetterie che hanno apportato i contributi di legge e un anno fa, aggli inizi dell´anno 2010  é inominciato il Primo Corso di Formazione in Panetteria nell´Universitá del Zulia <<LUZ>>.

La Prima Promozione dei <<neo panettieri integrali>> é stata realizzata  il giorno Giovadí 25 di Novembre di quest´anno 2010 alle ore 16 nell´Auditorium della Facoltá di Medicina  in presenza di tutte le autoritá dell´universitá e famigliari e la stampa locale e nazionale con speciale invito esteso al dottor FERNANDO CURATOLO Console d´Italia in Maracaibo..

Il prossimo anno scolastico si prevede includere negli studi, la sezione dell insegnamento agli alunni degli Alimenti Senza Glutine, la cui cattedra sará dettata dalla Professoressa Merly Sanchez, specializzata nella fabbricazione di questi prodotti considerati ALIMENTI ALTERNATIVI,dal nome di STOP GLUTEN.

Questo <<strano caso>> di inserire  nella Facoltá di Medicina di una della universitá una quinta scuola che é quella della panetteria, risulta essere unica nel mondo intero poiché fino a questo momento non si conoscono senonché Istituti Privati che insegnano a fabbricare il pane ma direi nei

paesi sviluppati e in via di sviluppo e poiché Venezuela é una nazione da farla ancora, questa benvenuta scuola, di paternitá di un Pugliese nel Mondo   ha dato definitivamente una trasformazione alle universitá nel senso  che nelle politiche universitarie di estensioni di professioni, si incominci a pensare nella necessitá di insegnare ai giovani i <<mestieri>> che si sono perduti coll´andare del tempo sottomessi all´influenza della moderna tecnologia senza pensare alla necessitá del Pubblico Consumatore di poter avere a disposizione un eccellente panettiere, un bravo muratore, un conoscitore della falegnamería, un riparatore di scarpe  ed altri eccetera di mestieri.

Il mio compito arriva sin qui, dopo quasi cuarant´anni, quello che una volta fú un sogno diventó un´inllusione e dall´illusione ha dato un gran salto alla

realtá del quale progetto ne sono molto contento e orgoglioso di ottenere un trionfo grazie alla mia persevranza e costanza e passione e dedicazione  nel realizzare e arrivare ai traguardi da me stesso segnalati da raggiungere. 

Dunque, per finalizzare, diró che é stato il mio, un compiere col dovere di un semplice cittadino   Pugliese emigrato cinquant´anni fá in una terra e lingua sconosciuta, cosi come disse Cristoforo Colombo a la terra del Venezuela: <<terra di grazia>> e nell´ambito delle attivitá oggi giorno dall´Universitá, si trasmettono i conoscimenti della <<Scuola Panettiera Italiana>> molte volte chiamata <<Arte Bianca>> e la diffusione con ricette e processi di fabbricazione dei diffrenti tipi di Pane Pugliese specialmente quello prodotto in Altamura riconosciuto mondialmente , fabbricato a partire dalla farina di frumento: <<triticum durum e vulgare>>  coltivato da laboriosi Pugliesi e Pugliese sulle colline e terre dell´APULIA considerato dagli esperti in materia di panetteria  tra i migliori frumenti del Mondo.   

GIOVANNI PETRELLA BATTISTA

Dottor Honoris Causa in

Scienze della Nutrizione

Assessore

Per l´Industria Universale del Pane

Fondatore

Cattedra del pane

Nell´ Universitá del Zulia

<<LUZ>>

In Maracaibo-Venezueñla

Dicembre 2010.